牛蹄筋富含胶原蛋白，脂肪含量低，不含胆固醇。它具有以下营养价值和功效：
1. 促进细胞的新陈代谢：牛蹄筋中的胶原蛋白可以促进细胞的新陈代谢，使皮肤更加有弹性，减少皱纹，有助于美容护肤，延缓衰老。
2. 强筋健骨：牛蹄筋的味甘、性温，具有强筋健骨、温中暖中的功效。它可以促进青少年的生长和发育，促进骨骼和牙齿的生长，有效预防骨质疏松。
3. 富含营养：牛蹄筋含有丰富的胶原蛋白和蛋白质，低脂肪并且不含胆固醇。它对于身体瘦弱的人群有益，可以提供强壮筋骨的作用。另外，牛蹄筋还富含胶质蛋白和钙质，有助于预防骨质疏松问题。
因此，牛蹄筋是一种营养价值丰富的食物，适合各个年龄段的人食用。