雪里蕻怎么腌？老妈用了30年的传统腌法，一看就会，零失败
“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是应季蔬菜雪里蕻。深秋时节，天气转凉，正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时，但是，腌制咸菜酸菜，做为民间的饮食传统，其火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。
雪里蕻（音同红），我国各省均有种植，其性温，味甘辛。它价格低廉，但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效，凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制，用来炒肉或是炖豆腐，味道鲜美，别具风味。民间多是以腌制为主，而现在正是腌制雪里蕻的时候。
说到腌制食品，有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的浓度达到峰值，第9天左右开始下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐基本消失。所以，无论您是腌制东北酸菜，还是腌制雪里蕻，或者腌制大头菜之类的咸菜，请一定要腌够时日才能食用，莫心急。教大家腌制雪里蕻，这也是老妈30年的传统做法了，一看就会，一做就成功，绝对零失败，大家跟着做起来。
【腌制雪里蕻】
【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。
【具体做法】：
1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。
2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。
4、下手，使劲揉搓雪里蕻，如图。
5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可，如图。
6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒。
7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。
【啰嗦几句】：
1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃的更科学更健康。
2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪里蕻制作的各种美味菜肴。
3、与东北酸菜一样，腌制好的雪里蕻可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天。再有，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减分量。
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腌雪里红方法共6个回答，希望对您有所帮助！
网友回答
雪里红是很多人都再熟悉不过的食材了，它是一种蔬菜，并且是常常为大家制作成小菜来食用的一样蔬菜，其有着很好的口味跟口感，还有着比较好的营养价值和功效作用，是很多人都很喜欢吃的一样食物，那么这个雪里红要怎么样腌制才好吃呢，接下来就为大家介绍一下。雪里红是大家都再熟悉不过的蔬菜了，它常常被人们用作为制作腌菜的原材料，很多人都很喜欢吃雪里蕻腌制成的小菜，味道可口，腌制完了之后，到日子取出来，无论是炒肉末食用，还是炒辣椒，或者跟豆干放在一起烹饪，都是一道非常开胃的小菜，因此，喜欢并且会腌制雪里红的人，基本上家家户户都会有那么一个。今天要来说的内容，就是腌制雪里红的方法，实际上胭脂雪丽红并不是很难的，准备好适量的小芥菜或者小油菜，再准备好适量的盐巴。先用流动的自来水将菜洗干净，然后沥干，这样是为了延长保存的时间，沥干后在菜梗部分撒上一些盐巴，然后揉搓开来，放十到十五分钟的时候，等菜梗部位自然的变软，然后再次揉搓菜梗并轻微的压一压，之后等一段时间等其自动出水，当菜梗部位软一些之后，就可以把这个叶片部位放在盐水里面浸泡，轻轻的抓一抓叶片，等其吸收完盐水了之后，再摆放约五分钟左右的时间，翻面再揉搓。如果觉得盐巴的量不是很够的话，就可以在叶片这一块再撒一点盐巴上去，然后放一旁一小时左右的时间之后，再整理一下，放到盐水里面，等一天到半天的时间之后，可以闻到雪里红里面的香气散发出来了，就可以了。最后就是，把制作好的雪里红放在塑料袋里面，然后放在冰箱里面冷藏，想吃了就取出来洗干净再烹饪即可。雪里红是大家都很熟悉的，尤其是我们的长辈，大多都是很了解这一蔬菜的，雪里红的吃法还是比较多的，但是其中最为以腌制雪里红得大家的喜欢，腌制的雪里红可以搭配早餐一起食用，也可以作为酒后小菜食用，味道十分可口，大家可以学习学习如何腌制雪里红。
网友回答
1、
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。2、今天我们就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要的食材：30斤芥菜、2斤食盐4、先把芥菜清洗干净，准备一个干净无水无油的食品盒，先底部铺上一层芥菜，撒上一层盐，再铺上一层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上一层盐5、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质6、摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以7、雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化
网友回答
雪里红一捆腌制盐半袋适量1.雪里红一捆2.晾晒一天3.之后准备洗干净4.清水冲洗几遍干净为好5.准备好的腌制盐6.一捆菜半袋烟，400克左右7.洗净之后打成小捆8.像这样9.卷一下，既好放又好取腌制过程中的雪里红腌制过程中的雪里红10.卷好后放入盆中11.码严实12.一层菜一层盐13.全部码放好后再撒上一层盐14.然后用一块大石头压上，充分压出水分15.第二天倒进坛子里继续腌制16.演过一天之后的样子17.3-5天就可以吃了，当然两周后就完全可以吃了新鲜的雪里蕻、盐、花椒、高度白酒做法1、雪里蕻摘去老叶，清洗干净；2、放在通风处晾晒至干；3、把晾好的雪里蕻切碎；4、用盐拌匀，并揉搓；5、坛子清洗干净，晾干；6、底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实；7、封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。温馨提示编辑1、腌渍雪里蕻，可以整株腌制，可以不洗直接晾晒后腌制，吃的时候要先清洗；2、盐的量，可以酌情把我，我喜欢比平常做菜咸一点就可，不喜欢太咸，添加的时候可以尝一尝；3、坛子要保持无水无油，否则易腐烂；4、花椒可以不添加；5、取食腌好的雪里蕻，所用器具要保持无水无油；6、腌好的雪里蕻可以直接做小菜用，也可以做为一种调味的食材，来搭配烹制其他的菜肴。
网友回答
每到小雪大雪节气的时候，很多地方都有腌制咸菜的习俗。外婆和阿姨们都忙活起来，洗菜、切菜，洗瓷罐子、瓦坛子，三五人一起边做边聊天，热热闹闹的。等到做好了，用一个个干净的玻璃罐密封好，家里每人都有一份。两三道自家酿制的小菜配上暖暖的白米粥，这便是家的味道。食材主料：雪里蕻（雪里红）3500g辅料：泡菜盐400g步骤1.买回的雪里红。去掉老叶、大根。2.散开放阴凉处晾上一两天，为了减少雪里红的水份。3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实也没多少雪里红了，等腌出来更显少。4.泡菜盐一袋，用普通的碘盐也可以的。5.腌菜的小缸。提前清洗干净，晾干。6.基本按照一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。8.腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错。