红烧牛排骨
By 松本奈子Ethel
用料
- 牛排骨 适量
- 胡萝卜 2根
- 八角 4个
- 桂皮 一小块
- 干辣椒 4个
- 花椒 一小把
- 冰糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 醋 一丢丢
- 盐 适量
做法步骤
1、牛排骨泡清水里，先过两遍凉水去血水，再焯水，沥干水备用
2、八角 桂皮 干辣椒 花椒备用
3、冰糖备好，胡萝卜切滚刀块备用
4、热锅凉油加冰糖，中小火炒至冰糖融化至焦黄色
5、加入焯好水的牛排骨，翻炒至上色，再加入八角 桂皮 干辣椒 花椒翻炒
6、加入适量生抽 老抽 沿锅边淋入料酒，再加入蚝油和一点点醋，翻炒均匀
7、加热水，大火烧开，转小火。中途把煮出来的浮沫撇掉，然后慢慢焖。不能吃辣可以中途把干辣椒挑出来扔掉。
8、最后40分钟再加盐，然后加胡萝卜。大火收汁。
小贴士
牛肉的特性，要快做好了才能加盐，炒的时候不能加盐，要不后面焖不烂了……
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网友回答
红烧牛肋排常见做法:将买来的肋排切成段，用清水反复冲洗，然后将水倒入锅中，将肋排烧至白热。在烧水的过程中，及时撇去浮沫，排骨煮8分钟后取出，沥干备用。然后大火烧热锅，倒入适量食用油，加热到50℃时，在准备好的冰糖块下，用锅铲调成小火，不断搅拌，直到冰糖溶解，由白色变成金黄色。然后我们会把沥干水的排骨放在锅里，我们会煮，我们会给排骨裹上糖，糖是这道菜的灵魂。向锅中加入沸水。最好把水浸到排骨里。再加入陈醋、生抽、老抽、料酒。掩护。大火烧开后，改用小火焖40分钟。开盖，将肉汤调至1/4体积，加盐调味。在汁中撒上葱花和芝麻出锅。美味的家常炖排骨。倒入牛排，翻炒，中间不要加水，不要加水，羊排用料酒，生抽，老抽翻炒。翻炒羊排，倒入啤酒。如果想把羊排烤得又红又有光泽，可以用酱油来烤羊排。羊排切成小块，用清水浸泡4小时。放入冷水锅中煮沸，加入厨酒去除血泡，用过滤器取出备用。在锅里加热油，加入两勺糖，搅拌羊排。然后加入酱油、食用油、郫县豆瓣酱，将羊沥干8小时，去血醒味。然后用榨汁机把葱和姜汁炒熟，把小块羊肉倒出来，配上羊肉孔，再配上羊眼和羊肉孔，就是最好吃的羊排了。用盐、酒和胡椒腌制8小时。加入姜片25克，或根据羊龄增加用量，葱1根，花椒1个，花椒50个，糖少许，点燃大火，中火煮50分钟；羊肉具有散寒、温气血、补肾壮阳、开胃健脾的温补功能。所以，冬天吃羊肉，要把买来的羊排洗干净(让主任把羊排切成小块，洗干净，把买来的羊排洗干净，然后加大量的水，羊排，凉水，姜，葱，加一大勺厨酒，煮开，去掉浮粉，煮两分钟。羊排洗净，切成小块，放入冷水锅中，烧开后取出。所有的肉都需要在水里变白，那就是冒险！可以去除血管里的残留物！中热温，补肾壮阳，强身健体，御风御寒。羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲶鱼同食，易使人凝滞生病；不宜吃完羊肉马上喝茶，或边吃羊肉边喝茶。
网友回答
主料牛排骨3斤辅料淀粉2g姜15g白芷3g糖色1勺八角2颗丁香3g花椒8g香菜10g香草1g蒜2颗山柰2g肉蔻1个干辣椒1个草蔻3个香叶2g葱5g茴香5g红烧牛排骨的做法步骤space点击查看大图1.将牛排骨切成小块放入锅中焯水，撇去浮末，捞出待用。space点击查看大图2.准备香料包。space点击查看大图3.将香料包放入砂锅中，冷水下入牛排骨，大火烧开五分钟，然后转小火慢炖。space点击查看大图4.一个小时后调入少量盐，一个半小时后将排骨捞出，放入另一个锅中，加入少许牛肉汤。space点击查看大图5.加入事先炒制的糖色，大火烧开上色。space点击查看大图6.根据个人口味调入适量盐。space点击查看大图7.牛排上色后，汤汁减少，调入少量水淀粉，勾明芡。space点击查看大图8.炖好的牛排骨盛出装盘。space点击查看大图9.撒入香菜末点缀，即可食用。小窍门&温馨提示1、盐分两次加，第一次是为了牛肉入味，第二次是为了个人口味调节，不能一次加完，很容易太咸。2、糖色包含甜味，所以不用单独加糖。3、牛排骨在焯水前最好用冷水长时间浸泡出血水，否则焯水时浮末太多。