酱油泡菜配方与做法
酱油泡菜配方与做法
主料：胡萝卜、白萝卜、芹菜、青菜椒、红菜椒等共计2500克。
酱汁配方：花椒10克、八角10克、香叶2克。
配料：黄豆酱油适量（约1500克）、花生米200克、大蒜瓣50克、葱段100克、姜片100克、芹菜根、香菜根、精盐各适量。
具体制作方法：
一、酱汁熬制：
（1）香料处理：
将花椒10克、八角10克、香叶2克，先用温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，待用。
（2）超过加入适量植物油放入葱段100克、姜片100克和处理好的花椒10克、八角10克、香叶2克，小火炸出香味后，倒入黄豆酱油，熬出香味后关火，放凉，待用。
注：酱油感觉能够淹没蔬菜即可。烧开后两三分钟就可以关火，放凉后，再用。
二、食材处理：
1、将花生米200克，煮熟后冷水过凉，沥干水分，待用。
2、将芹菜去掉叶，去掉根，芹菜和芹菜根一起，清洗干净，切段；芹菜根如果小，可以直接用，如果个头大就从中间切开，待用。
3、将胡萝卜、白萝卜劈开切段，待用。
4、将青菜椒、红菜椒用手撕成片状，待用。
注：以上蔬菜处理好后放入盆中用大约80克盐拌匀，腌制大约30分钟，待腌制出水后，用清水冲洗至基本没有咸味，攥干水分，待用。
5、大蒜瓣50克拍裂。
三、酱油泡菜做法：
找干净泡菜坛子或者盆即可，将所有处理好的蔬菜、花生米、大蒜瓣、芹菜根、香菜根放进去，倒入冷却的酱汁持平即可。腌制3-4小时后即可食用。
注：酱油泡菜，可以泡制常见的可生食蔬菜，例如：黄瓜、圆白菜等。不可生食的也可以泡制，例如：菜花、茄子，可以焯水后再泡制。
喜欢辣味的可以用适量小米辣辣椒段增加辣味。喜欢酸味的也可以在熬制酱汁时加入适量香醋，改善味道。
做好的泡菜密封后，夏天可放冰箱冷藏一般一周不会坏。其他季节，只要蔬菜去掉水分，可长时间保存。
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怎样腌制酱大头菜共2个回答，希望对您有所帮助！
网友回答
腌大头菜腌渍时间：2天材料:大头菜1颗，辣
豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙做法:1.大头菜去外皮削干净，切片备用。2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
网友回答
食材特性挑选技巧酱大头菜以清香脆嫩，辣中有甜为佳。制作技巧（1）将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。（2）把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。（3）取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。保存技巧酱大头菜置在通风阴凉处，避免阳光直射。怎么吃酱大头菜属于腌制品，盐分比较高，不宜多吃。酱大头菜别名:酱大头菜方承康主任医师南昌大学第一附属医院中医科简介酱大头菜始于清乾隆年间，历以几代至今已有300多年历史。酱大头菜呈棕色透明，咸甜适度，鲜脆可口，香味绵长，风味独特，是物美价廉的地方风味小菜。推荐价值信息功效与作用可补骨髓，润脏腑，益心力，壮筋骨，利脏器，清热止痛。主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃肮疼痛等症。营养价值1.解毒消肿、防癌抗癌酱大头菜富含食物纤维，有助于结肠蠕动，减少致癌因子，可以预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肝癌。2.下气消食酱大头菜含有硫代葡萄糖甙，能够增强肠胃消化吸收。而酱大头菜气味鲜香，可以增进食欲，有助消化。3.利尿除温酱大头菜含有多种微量元素，可以利尿除温，平衡机体水、电解质，可以预防和治疗便涩痛、淋沥不尽之症。副作用腌菜含硝酸盐成分是致癌物，高盐还极易导致高血压心脏病等。同类食材臭豆腐腊肠腊肉卤蛋腐乳全部适宜与禁忌宜一般人均可食用酱大头菜。忌热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食酱大头菜。高血压、血管硬化者应少食。关于吃孕妇能吃吗孕妇可以适量食用，这样腌制的食物，里边含有亚硝酸盐和防腐剂,不利于孩子的生长发育，建议少吃或者不吃。上火吗不会上火吗，但是一定要适量食用。