L-阿拉伯糖具有以下作用和应用领域：
1. 抑制蔗糖吸收：L-阿拉伯糖可以抑制人体肠道内蔗糖酶的活性，从而降低蔗糖的吸收，对于控制血糖和减少糖的摄入很有帮助。
2. 抑制脂肪堆积：L-阿拉伯糖还具有抑制身体脂肪堆积的效果，可以在一定程度上帮助预防和控制肥胖、高血压和高血脂等相关疾病。
3. 用于功能食品和保健品：L-阿拉伯糖作为一种低热量甜味剂，被广泛应用于功能食品和保健品中，例如血糖调节专用保健食品添加剂以及抗肥胖的营养补充剂或非处方药。
4. 新资源食品：中国卫生部已于2008年正式批准L-阿拉伯糖为新资源食品，在功能糖领域得到了重要的地位确认。
需要注意的是，尽管L-阿拉伯糖具有一些治疗和调节作用，但其效果可能因人而异，且对于某些人群可能存在一定的适应性和潜在的副作用，因此在使用前最好咨询专业医师或营养师的建议。