米粉各地有各地特色和口味，也有各个地方的飲食习惯，很难说哪里的米粉好吃。就个人而言，湖南人，起欢吃辣是湖南人的一大特点，常说湖南人不怕辣，辣不怕，餐桌上离不开辣椒，沒有辣椒吃起来就没味口。说道米粉，觉得郴州市栖凤渡米粉最好吃，而且历史悠久，据说厐统路过栖凤渡时一碗鱼米粉让他赞不绝口，所以流传一句话，来到郴州不吃碗栖凤渡鱼米粉等于没有来。栖凤渡米粉的特点，首先是辣，茶油炖鱼汤时加上老姜久煮，把鱼的味道完全煮出，开碗时加上当地生产的豆油，红油油的鱼粉一上桌，鲜香味扑鼻而来，味开大开。
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