朝鲜辣白菜又叫“泡菜”，是韩国、朝鲜等国家的传统食品之一，以其酸辣可口、营养丰富的特点受到了全世界人民的喜爱。下面是泡菜的制作方法：
所需材料：
1. 白菜（一个，约600克）；
2. 辣椒粉（韩式辣椒粉最佳，约1-2汤匙）；
3. 韭菜（50克左右）；
4. 大葱（1条）；
5. 蒜末（2-3颗蒜头）；
6. 姜末（适量）；
7. 糖（1勺）；
8. 盐（适量）；
9. 鱼露（一汤勺）或者酱油（两汤勺）；
10. 红萝卜（半根）。
制作步骤：
1. 将白菜对半切开，然后再将每半叶子在厚部位横向切一刀，使其便于腌制入味。撒上适量盐，累层放入盆中。
2. 将盐充分揉搓均匀，让菜叶子都能擦上盐，腌制出水，大概需要2-3个小时左右。期间，可以用花洒或者放在水中冲洗几次，让顶部的白菜下面去；如有需要可以反转菜叶，让所有的叶子都能出水。。
3. 提前准备好调料:将韭菜清洗切碎。大葱切段，姜切末，蒜搅碎，红萝卜切丝。
4. 把切好的香菜（韭菜）、大葱、姜末、蒜末、辣椒粉、糖、鱼露（或酱油）混合搅拌均匀，成为调料汁。
5. 当腌好的白菜叶子出水后，用清水洗干净，挤掉多余水分，再加入切好的红萝卜丝拌匀，然后倒入调料汁中，搅拌均匀使其充分入味。
6. 最后把调好的朝鲜辣白菜放置在一个密封盒中，放置在常温下2-3天，然后放在冰箱中冷藏即可。
注意：制作过程中一定要注意卫生，材料一定要新鲜。制作好的朝鲜辣白菜味道会随着时间的推移更加好吃。在冷藏下，可以存放3个月以上。